面对合伙工程中出纳资金不拿出来的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、友好协商
首先，建议您尝试与出纳进行友好协商。在协商过程中，您可以明确双方的权利义务以及资金分配方案，力求达成共识。这种方式不仅高效便捷，还能在尽可能维护合作关系的基础上，妥善解决资金分配问题。
二、查看合伙协议
若协商无果，接下来您需要查看合伙协议中对于资金分配、出纳职责以及违约处理等相关事宜的约定。如果合伙协议中有明确约定，那么您可以依照约定来处理此事。例如，协议中可能规定了出纳在特定时间内需要将资金分配给各合伙人，或者规定了出纳违反职责时的处罚措施。
三、法律途径
如果合伙协议中没有明确约定，或者出纳仍然拒绝分配资金，那么您可以考虑通过法律途径来解决此纠纷。具体来说，您可以：
准备证据：收集并整理能够证明合伙关系、出纳职责以及资金分配情况的相关证据，如合伙协议、转账记录、收据、施工记录、结算凭证等。这些证据将有助于您在诉讼中证明自己的权益。
向法院起诉：向有管辖权的基层人民法院提起诉讼，要求出纳支付应得份额的资金。在起诉时，您需要提交起诉状以及上述准备好的证据材料。
法院审理与判决：法院将依据双方提供的证据展开审理。如果法院判定出纳应当支付资金却拒绝支付，那么法院将判决其履行支付义务。
申请强制执行：如果出纳在判决生效后仍然不履行支付义务，那么您可以向法院申请强制执行。法院将借助强制手段促使出纳支付资金，以此保障您的合法权益。
四、申请支付令（可选）
除了向法院起诉外，您还可以考虑申请法院支付令。支付令是人民法院根据债权人的申请，向债务人发出的要求其支付特定金额金钱或有价证券的法律文书。申请支付令需满足一定条件，包括债权人间接请求债务人履行金钱或有价证券的义务、债务已届清偿期且数额确定、债权人与债务人之间不存在其他债务纠纷、法院可有效送达支付令至债务人等。如果符合这些条件，您可以向有管辖权的基层人民法院提出申请，并按照法院的要求准备相关材料。
五、后续措施
在处理此纠纷的过程中，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，您也可以考虑与其他合伙人沟通，共同商讨解决方案。如果可能的话，您还可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
总之，面对合伙工程中出纳资金不拿出来的情况，您需要先尝试友好协商，若协商无果则可以通过法律途径来解决。在处理过程中，请务必保持冷静和理性，并准备好相关证据以支持自己的诉求。