关于“种水杉违法吗”这一问题，需要分情况来讨论。

首先，如果是在合法合规的范围内，比如在自己的土地上，且该土地用途允许进行种植活动，同时没有违反任何关于林木种植、保护或管理的法律法规，那么种植水杉是不违法的。水杉作为一种常见的树种，在很多地方都是被鼓励种植的，因为它对于改善生态环境、保持水土等方面都有积极作用。

然而，如果种植水杉的行为涉及到了非法占用林地、毁坏原有林木或者违反了其他相关的林业法律法规，那么这种行为就是违法的。例如，在未经林业主管部门批准的情况下，擅自毁坏原有林木来种植水杉，或者在没有办理相关手续的情况下，在公益林地上进行种植活动，这些都是不被允许的。

以您提供的参考信息为例，蓝山县双博种养殖专业合作社在未经县级以上人民政府林业主管部门审核同意，且未办理《使用林地审核同意书》的情况下，在公益林地上推土平地建设养殖厂房，并涉及到了水杉林地的占用，这种行为就被认定为非法毁坏林地行为，并受到了相应的行政处罚。

因此，要判断种植水杉是否违法，关键在于看种植行为是否符合相关的法律法规要求，是否涉及到了非法占用林地、毁坏原有林木等违法行为。如果一切行为都在合法合规的范围内进行，那么种植水杉就是合法的；反之，如果违反了相关法律法规，那么就是违法的。

总的来说，如果您打算种植水杉，建议您先了解清楚当地的林业法律法规和政策要求，确保自己的种植行为合法合规。如果有任何疑问或不确定的地方，可以咨询当地的林业主管部门或专业律师以获取更准确的指导和建议。