酒店保管顾客物品签了遗失概不负责协议，这一行为主要违背了公平原则和诚实信用原则。以下是对这一问题的详细分析：
违背公平原则：
- 公平原则是民法的基本原则之一，它要求当事人在民事活动中应当以社会正义、公平的观念指导自己的行为、平衡各方的利益，要求以社会正义、公平的观念来处理当事人之间的纠纷。
- 在酒店与顾客的保管合同中，酒店作为保管人，有义务妥善保管顾客的物品。如果酒店通过格式条款（如“遗失概不负责协议”）免除自己的主要义务，而顾客则承担了物品遗失的全部风险，这显然是不公平的。因为顾客在支付住宿费用时，已经包含了酒店应提供的基本服务，其中就包括对顾客物品的妥善保管。
违背诚实信用原则：
- 诚实信用原则也是民法的基本原则之一，它要求当事人在民事活动中应当诚实守信，严守诺言，在不损害他人利益和社会利益的前提下追求自己的利益。
- 酒店通过“遗失概不负责协议”试图免除自己的责任，这实际上是一种不诚信的行为。因为酒店作为专业的服务提供者，应该知道并承担起对顾客物品的保管责任。如果酒店以格式条款的方式免除这一责任，就违背了诚实信用原则。
法律后果与建议：
- 根据《民法典》的相关规定，格式条款中如果存在免除提供方主要义务、排除对方主要权利等不公平、不合理的规定，该条款是无效的。因此，酒店与顾客签订的“遗失概不负责协议”在法律上是无效的。
- 如果顾客的物品在酒店遗失，顾客有权要求酒店承担相应的赔偿责任。酒店不能以“遗失概不负责协议”为由拒绝赔偿。
- 建议酒店在与顾客签订保管合同时，应明确双方的权利和义务，避免使用不公平、不合理的格式条款。同时，酒店也应加强内部管理，提高对顾客物品的保管水平，以减少类似纠纷的发生。
总结：
酒店保管顾客物品签了遗失概不负责协议，这一行为违背了公平原则和诚实信用原则。在法律上，这样的协议是无效的。如果顾客的物品在酒店遗失，顾客有权要求酒店承担赔偿责任。因此，酒店应遵守相关法律法规，明确双方的权利和义务，提高服务水平，以减少纠纷的发生。如果您在合同纠纷方面还有其他问题，欢迎直接向我咨询。