官方兽医在屠宰场周末值班是否违法，需结合具体情况分析，但一般而言并不直接构成违法。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从工作时间与劳动法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。然而，对于某些特殊行业或岗位，如医疗、交通、公共安全等，可能因工作需要而安排周末或节假日值班。
   • 官方兽医作为负责动物检疫和监督的专业人员，在屠宰场等关键场所进行值班，可能是为了确保食品安全和公共卫生，这符合其职业职责和社会需求。
   • 因此，从工作时间与劳动法规的角度来看，官方兽医在屠宰场周末值班并不直接构成违法，但需确保其工作时间安排符合劳动法规的相关规定，如加班补偿、调休等。

2. 从官方兽医的职责与权限角度：

   • 官方兽医的主要职责是进行动物检疫、监督和管理，确保动物产品的安全和质量。在屠宰场进行值班，是其履行职责的一部分。
   • 只要官方兽医在值班过程中遵守相关法律法规和职业道德规范，不滥用职权或进行违法活动，那么其值班行为就是合法的。

3. 从屠宰场的管理与规定角度：

   • 屠宰场作为食品生产的重要环节，需要严格遵守食品安全和卫生规定。官方兽医在屠宰场进行值班，有助于确保这些规定的执行。
   • 屠宰场可能根据自身运营需要和官方兽医的职责，制定相应的工作安排和值班制度。只要这些安排和制度符合法律法规的要求，那么官方兽医在屠宰场周末值班就是合法的。

综上所述，官方兽医在屠宰场周末值班并不直接构成违法，但需确保其工作时间安排、职责履行以及屠宰场的管理与规定均符合法律法规的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。