针对您提出的“外卖员撞到老人全责怎么赔偿”的问题，以下是我的详细解答：

一、明确结论

外卖员在配送过程中撞到老人且全责的情况下，赔偿责任的承担可能涉及外卖员本人、外卖平台以及保险公司。具体赔偿方式和金额需根据事故责任认定、外卖员与平台的法律关系以及保险合同约定来确定。

二、各方责任分析

1. 外卖员的责任

   • 外卖员作为直接侵权人，在配送过程中因违反交通规则而引发交通事故，导致老人受伤，应承担相应的民事赔偿责任。这包括按照事故责任比例对老人进行医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用的赔偿。

2. 外卖平台的责任

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条规定，若外卖员在执行配送任务时（即执行工作任务）发生交通事故，属于履职过程中致人损害，应由用人单位即外卖平台承担侵权责任。外卖平台承担侵权责任后，若外卖员存在故意或重大过失（如恶意闯红灯、严重超速等），平台有权向外卖员追偿。

3. 保险公司的责任

   • 若外卖平台已为其骑手购买了相应的保险，如第三者责任险，那么保险公司将在保险理赔范围内对老人进行赔偿。这通常包括医疗费、误工费（若老人有工作）、护理费、残疾赔偿金（若老人构成残疾）等。具体的赔付金额和范围将严格依据保险合同的约定来确定。

三、赔偿流程与建议

1. 事故责任认定：

   • 首先由交警部门对事故责任进行认定，明确外卖员全责。这是后续赔偿的基础。

2. 确定赔偿主体：

   • 根据外卖员与平台的法律关系、事故发生时间等因素，确定赔偿责任主体。若外卖员在执行配送任务时发生事故，通常由外卖平台承担赔偿责任。

3. 保险理赔：

   • 若外卖平台已购买保险，则应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关证明材料，以便保险公司进行理赔。

4. 协商与诉讼：

   • 在确定赔偿主体和保险理赔后，外卖平台或保险公司应与老人或其家属进行协商，确定赔偿金额和方式。若无法达成和解，老人或其家属可通过诉讼途径维护自身权益。

5. 提高安全意识与完善保险制度：

   • 外卖平台和外卖员应严格遵守交通法规，提高安全意识，减少交通事故的发生。同时，外卖平台应为骑手购买足够的保险，以减轻自身及骑手的赔偿责任风险。

四、注意事项

• 在处理此类事故时，应确保老人的合法权益得到充分保障，及时进行医疗救治和赔偿。
• 外卖平台和外卖员应积极配合交警部门的调查和处理工作，如实陈述事故经过，提供相关证据和信息。
• 若老人构成残疾或死亡，赔偿金额和范围将相应增加，需根据具体情况进行协商或诉讼。

综上所述，外卖员撞到老人全责的情况下，赔偿责任的承担涉及多方主体和多种法律关系。在处理此类事故时，应依法行事，确保赔偿责任的合理分担。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。