针对您提出的“项目结束五年多但工程款未要全，合伙人清算”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 工程款追讨的时效性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，工程款纠纷的诉讼时效一般为三年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。但需注意，若存在持续性的侵权行为或双方有约定，诉讼时效可能从中断、中止或重新计算。
   • 在您的情况下，项目已结束五年多，若期间未发生诉讼时效中断、中止的情形，且未有新的约定，则从法律角度讲，工程款追讨可能面临诉讼时效已过的风险。但这并不意味着完全无法追讨，还需结合具体证据和情况判断。

2. 合伙人清算的法律程序：

   • 合伙人清算通常涉及对合伙企业财产的清理、债务的清偿以及剩余财产的分配。在清算过程中，应首先编制资产负债表和财产清单，然后通知并公告债权人，清偿债务后，再按照合伙协议或法律规定分配剩余财产。
   • 若工程款作为合伙企业的债权未收回，在清算时应作为资产进行清理，并尝试通过法律途径追讨。若因诉讼时效已过等原因无法追讨，则需在清算时作为损失进行记录和处理。

3. 针对您当前情况的建议：

   • 收集证据：首先，应尽可能收集与工程款相关的所有证据，包括合同、发票、验收记录、往来函件等，以证明工程款的存在和未支付的事实。
   • 咨询专业律师：鉴于工程款追讨的时效性和复杂性，建议您尽快咨询专业律师，对您的具体情况进行评估和分析，制定合适的追讨策略。
   • 考虑和解或调解：在追讨工程款的过程中，也可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案，避免长时间的法律纠纷。
   • 合伙人清算的准备：同时，应开始准备合伙人清算的相关工作，包括编制资产负债表、通知债权人等，确保清算过程的合法性和规范性。

4. 可能的法律后果：

   • 若工程款因诉讼时效已过等原因无法追讨，则可能面临损失无法弥补的风险。
   • 在合伙人清算过程中，若未按照法律规定进行清算或处理不当，可能引发合伙人之间的纠纷或法律责任。

综上所述，针对您提出的问题，建议您尽快收集证据、咨询专业律师，并考虑和解或调解的可能性。同时，也应开始准备合伙人清算的相关工作，确保清算过程的合法性和规范性。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。