针对您提出的“交通事故我全责，伤者起诉我和保险公司，我可以不理法院吗”这一问题，我的建议是：您不可以不理法院，应当积极应诉并出庭参与诉讼过程。

首先，从法律程序的角度来看，当伤者将您和保险公司一同起诉至法院时，法院会依法向您送达传票，要求您出庭应诉。如果您选择不理会法院，即无正当理由拒不到庭，法院有权根据相关法律规定进行缺席审判。缺席审判意味着您将失去当庭为自己辩护、提交证据以及充分表达个人观点和状况的机会，法院将依据现有证据和法律规定进行审理并作出裁决。这很可能导致对您自身权益产生负面影响，比如您可能因未充分阐述自身观点和反驳对方主张，而承担对自己不利的判决结果，特别是在责任划分、赔偿金额判定等方面。

其次，从实际后果的角度来看，如果您不出庭，法院可能会依据伤者提供的证据和陈述作出对您不利的判决。一旦判决生效，您将需要按照判决内容履行赔偿义务。如果您不履行判决义务，伤者可以向法院申请强制执行，法院有权采取查封、扣押、冻结您的财产等措施，甚至可能影响您的个人信用记录。此外，不出庭还可能使您无法准确了解伤者提出的赔偿项目是否合理，比如后续的康复费用、误工费的计算依据等，从而无法有效维护自身权益。

因此，我强烈建议您积极应诉并出庭参与诉讼过程。在庭审中，您可以充分表达自己的观点和状况，提交相关证据以支持自己的主张，并与伤者和保险公司进行协商和调解。这样不仅可以更好地维护自身权益，还可以促进案件的公正、合理解决。

最后，关于保险公司在这种情况下的具体赔付流程和范围，您也可以在庭审中与保险公司进行沟通和确认。保险公司会根据保险合同的约定和相关法律规定进行赔付，而您的出庭参与将有助于确保赔付过程的公正和透明。