企业必须和员工签订劳动合同。这是确立劳动关系的基本法律形式，也是保障企业和员工双方合法权益的重要举措。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了企业与员工签订劳动合同的法定义务。

2. 签订劳动合同的意义：

   • 对企业而言，签订劳动合同可以明确双方的权利义务，规范用工管理，避免劳动纠纷，降低法律风险。通过合同条款，企业可以更有效地管理员工，提高工作效率。
   • 对员工来说，劳动合同是确定工作内容、报酬、工作时间等关键权益的重要依据。在发生劳动争议时，劳动合同是维护自身合法权益的重要证据。

3. 不签订劳动合同的法律后果：

   • 若企业未按规定与员工签订劳动合同，将面临支付双倍工资等法律责任。自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，企业应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若超过一年不与劳动者订立书面劳动合同，法律将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着企业需承担更长期的用工责任，且在未来解除劳动合同时可能面临更多的法律限制和赔偿责任。

4. 实际操作建议：

   • 企业应充分认识到劳动合同的重要性，及时与员工签订合法有效的劳动合同。在签订合同时，应确保合同条款明确、合法，避免模糊或歧义。
   • 员工也应了解自己的权益，积极督促企业履行签订劳动合同的义务。在签订合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，企业必须和员工签订劳动合同，这是法律的强制性要求，也是保障双方合法权益、规范用工管理的重要举措。如有任何关于劳动合同或劳动纠纷的法律问题，欢迎直接向我咨询。