送货司机将车上的货物调包是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

从民事法律角度

1. 违反合同义务：送货司机与货主之间通常存在运输合同关系，司机有义务按照合同约定将货物安全、完整地运送到指定地点。如果司机将货物调包，就违反了运输合同中关于妥善运输货物的义务，构成违约行为。货主有权要求司机承担违约责任，赔偿因货物调包所遭受的损失，包括货物的实际价值、因货物缺失导致的间接损失等。例如，货主委托司机运输一批价值 10 万元的电子产品，司机调包后货主无法按时交付给客户，导致客户取消订单，货主因此损失了预期利润 5 万元，那么货主可以要求司机赔偿货物价值 10 万元以及预期利润损失 5 万元（具体赔偿范围需根据合同约定和实际损失情况确定）。
2. 侵犯货主财产权：货物属于货主的合法财产，司机未经货主同意擅自调包货物，侵犯了货主对货物的所有权。货主可以依据《民法典》中关于物权保护的规定，要求司机返还货物或者赔偿相应的损失。如果调包后的货物已经无法追回，司机应当按照货物的市场价值进行赔偿。

从刑事法律角度

1. 构成盗窃罪：如果司机以非法占有为目的，秘密调包货物，且货物的价值达到当地盗窃罪的立案标准，那么司机的行为可能构成盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。例如，司机调包的货物价值 5000 元，而当地盗窃罪的立案标准为 3000 元，那么司机就可能面临刑事处罚，根据《刑法》规定，盗窃公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
2. 构成职务侵占罪：如果司机是利用其职务上的便利，将本单位的货物调包占为己有，且数额较大，那么可能构成职务侵占罪。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。例如，司机是某物流公司的员工，利用运输货物的职务便利，将公司委托运输的货物调包后变卖，所得款项据为己有，且数额达到 6 万元（各地立案标准不同），那么司机就可能构成职务侵占罪，根据《刑法》规定，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

从行政法律角度

如果司机的调包行为违反了交通运输管理方面的规定，还可能面临行政处罚。例如，交通运输管理部门可能会对司机进行罚款、吊销驾驶证等处罚，具体处罚措施需根据相关法律法规和违规情节确定。

综上所述，送货司机将车上的货物调包是一种严重的违法行为，可能会面临民事赔偿、刑事处罚以及行政处罚等多方面的法律后果。如果你有类似的法律问题，可以直接向我咨询。