用手机录制他人是否犯法，这需要根据具体情况来判断，不能一概而论。以下是从不同角度的分析：
合法录制的情况：
- 在公共场所，如街头、广场等，进行正常的事件记录或新闻价值的捕捉，且不涉及他人隐私或合法权益的侵犯，此类录制行为通常是合法的。例如，录制一场自发的公益活动或交通状况，属于对公开场景和事件的正当记录。
可能违法的情况：
- 侵犯隐私权：在私人场所（如住宅、更衣室等）未经允许进行录制，或虽在公共场所但采用特殊手段窥视、窃听他人私密空间及谈话，均构成对他人隐私权的侵犯，属违法行为。例如，拍摄邻居在家中的私密活动或在酒店房间安装设备录制他人私密行为，均属违法。
- 侵犯肖像权：未经他人同意，将含有其肖像的录制内容用于商业目的（如广告宣传、产品推广），可能侵犯他人肖像权。当然，在具有新闻价值或公共利益相关的场景下使用他人肖像，一般不构成侵权，如新闻报道中的运动员比赛画面。
- 侵犯名誉权：对录制内容进行恶意剪辑、拼凑，以歪曲、诋毁他人形象、声誉为目的进行传播，可能侵犯他人名誉权。例如，将他人正常生活片段剪辑成侮辱性、诽谤性视频并在网络上传播，属违法行为。
- 干扰正常生活或违反治安管理：持续不断的录制行为严重干扰他人正常生活，或违反治安管理规定，也可能面临法律责任。例如，在他人明确表示反对并驱赶的情况下，仍持续录制，影响他人安宁，可能依据《治安管理处罚法》受到相应处罚。
法律建议：
- 在录制他人之前，应充分考虑行为是否合法，尊重他人的隐私、肖像和名誉权。
- 若需在公共场所进行录制，应确保不涉及他人隐私，且录制内容的使用应符合法律法规。
- 对于任何录制内容，都应避免恶意剪辑、传播，以免触犯法律。
总之，用手机录制他人是否犯法，关键在于是否侵犯了他人的合法权益。在录制过程中，务必遵守法律法规，尊重他人的隐私和权利。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。