公司领导吃到变质食物并被罚钱，应首先明确罚钱的缘由，再依据具体情况采取相应措施。以下是对此问题的详细分析：
一. 若罚钱是因吃到变质食物导致健康受损的医疗费用
赔偿权利：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。公司领导作为消费者，在食用变质食物后健康受损，有权要求赔偿医疗费用等损失。
赔偿流程：
- 领导应保留好相关证据，如就医记录、医疗费用发票等。
- 向提供变质食物的经营者或生产者提出赔偿要求。
- 如对方拒绝赔偿或双方就赔偿问题产生争议，可通过协商、调解、投诉、仲裁或诉讼等方式解决。
二. 若罚钱是因公司领导作为经营者或管理者，未履行食品安全管理职责导致的行政处罚
行政处罚依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的行为，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行处罚。这包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款。
应对措施：
- 立即整改：公司领导应立即组织对食品安全问题进行全面排查，确保食品来源安全可靠，储存条件符合标准，防止类似问题再次发生。
- 配合调查：积极配合食品安全监督管理部门的调查，如实提供相关资料和情况说明。
- 法律申诉：如认为行政处罚存在不当之处，可依法申请行政复议或提起行政诉讼，但需注意保留好相关证据并遵循法定程序。
三. 我的建议
- 加强食品安全管理：无论哪种情况，都反映出公司在食品安全管理方面存在漏洞。建议公司领导加强对食品安全法律法规的学习和培训，建立健全食品安全管理制度和应急预案。
- 及时沟通处理：对于员工的赔偿要求或行政处罚决定，应及时与员工或相关部门进行沟通协商，寻求妥善解决方案。
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。