在他人项目用地范围内盗采沙子，通常构成盗窃罪，但在特定情况下可能构成非法采矿罪。以下是对此问题的详细分析：

一. 构成盗窃罪的情况

1. 盗窃行为界定：若河沙已被项目方购买并存放于项目用地范围内，准备用于特定项目，则这些河沙成为了项目方的合法财物。此时，行为人以非法占有为目的，秘密窃取这些河沙，即构成盗窃罪。

   • 例如，某施工单位在项目用地内堆放了用于施工的河沙，不法分子趁夜深人静时偷偷盗取，即属于盗窃行为。

2. 盗窃罪的构成要件：

   • 主观上，行为人需明知河沙为他人所有，并意图将其据为己有。
   • 客观上，行为人需采取秘密窃取的方式，将河沙取走。
   • 数额上，盗窃的河沙价值需达到当地规定的盗窃罪“数额较大”的标准。

二. 可能构成非法采矿罪的情况

1. 非法采矿行为界定：若行为人在他人项目用地范围内盗采沙子，且该行为同时符合非法采矿罪的构成要件，如未取得采矿许可证、擅自进入他人矿区范围采矿等，则可能构成非法采矿罪。

   • 例如，某不法分子在未取得采矿许可证的情况下，擅自进入他人项目用地范围内开采沙子，且开采行为达到了情节严重的程度，即可能构成非法采矿罪。

2. 非法采矿罪的构成要件：

   • 违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿。
   • 擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿。
   • 情节严重的，如开采数量较大、造成矿产资源破坏等。

三. 数罪并罚的情况

若行为人的盗采沙子行为同时触犯了盗窃罪和非法采矿罪等多个罪名，根据法律规定，将依照处罚较重的规定定罪处罚。

我的观点：在他人项目用地范围内盗采沙子，若沙子已成为项目方的合法财物，且行为人采取秘密窃取的方式将其盗走，则通常构成盗窃罪。但若行为人的盗采行为同时符合非法采矿罪的构成要件，如未取得采矿许可证、擅自开采等，则可能同时构成非法采矿罪。在具体案件中，应仔细分析案情，准确适用法律，确保公正、合理地维护法律秩序和当事人的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。