关于姐姐和弟弟签订的涉及养老以及父母去世后房子和土地处分的协议是否有效的问题，需要从多个角度进行分析：

1. 协议内容合法性：

   • 养老协议部分：如果协议中关于养老的部分是双方真实意思的表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这部分协议通常是有效的。例如，协议中约定姐姐或弟弟负责照顾父母的日常生活起居，而另一方则提供经济支持等，这样的约定在法律上是受到保护的。
   • 房产和土地处分部分：关于父母去世后房子和土地的处分，这部分协议的有效性取决于多个因素。首先，需要确认父母是否在世，以及他们是否对房产和土地拥有完全的处分权。如果父母在世且拥有完全的处分权，那么他们可以与子女签订协议，约定房产和土地的继承或处分方式。然而，如果父母已经去世，那么这部分协议可能涉及对遗产的处分，需要遵循《民法典》中关于遗产继承的规定。

2. 协议签订主体资格：

   • 姐姐和弟弟作为完全民事行为能力人，有权签订涉及自身权益的协议。但是，如果协议中涉及对父母财产的处分，而父母并未明确表示同意或授权，那么这部分协议可能因侵犯父母财产权而无效。

3. 协议形式与程序：

   • 协议应当以书面形式签订，并明确双方的权利和义务。如果协议中涉及对房产和土地的处分，可能还需要办理相关的登记手续，以确保协议的效力。

4. 可能存在的法律风险：

   • 如果协议中存在模糊不清或容易引起歧义的条款，可能会导致后续的法律纠纷。例如，关于养老的具体标准、房产和土地的处分方式等，都需要在协议中明确约定。
   • 另外，如果协议中存在违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗的内容，那么这部分协议将是无效的。

法律建议：

• 在签订此类协议前，建议姐姐和弟弟充分沟通，明确各自的权利和义务，并确保协议内容合法、合规。
• 如果可能的话，可以邀请父母参与协议的签订过程，或者至少获得他们的明确同意和授权。
• 协议签订后，建议妥善保管，并在必要时办理相关的登记手续。
• 如果对协议的法律效力存在疑虑，或者后续出现法律纠纷，建议及时向我咨询，以便得到专业的法律建议和帮助。

总之，姐姐和弟弟签订的涉及养老以及父母去世后房子和土地处分的协议是否有效，需要综合考虑协议内容、签订主体资格、协议形式与程序以及可能存在的法律风险等多个因素。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。