针对餐厨垃圾跨区域运输、收集、运输及处理过程中应承担的法律责任及相关法律条款，以下进行详细阐述：

1. 违反环保法规的法律责任

   • 根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等相关法律法规，餐厨垃圾作为固体废物的一种，其跨区域运输、收集、处理必须遵守环保规定。若违反规定，如未取得相应许可擅自运输、处理餐厨垃圾，或未采取有效措施防止环境污染，将面临环保部门的行政处罚，包括但不限于罚款、责令停产停业、吊销许可证等。

2. 违反城市管理规定的法律责任

   • 餐厨垃圾的跨区域运输还可能涉及城市管理方面的规定。根据《城市生活垃圾管理办法》等相关法规，餐厨垃圾的运输、处理需符合城市管理要求，如运输车辆需具备相应资质、运输路线需经批准等。违反这些规定，将可能受到城市管理部门的处罚，如罚款、暂扣或吊销运输许可证等。

3. 违反食品安全法规的法律责任

   • 若餐厨垃圾在跨区域运输、处理过程中未得到妥善处理，导致食品安全问题，如餐厨垃圾被非法用于食品加工原料等，将违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法规。此时，相关责任方将面临食品安全监管部门的严厉处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证，甚至可能承担刑事责任。

4. 民事赔偿责任

   • 除了上述行政处罚外，若餐厨垃圾的跨区域运输、处理行为导致环境污染、食品安全事故等，给第三方造成损害的，相关责任方还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿受害方的经济损失、恢复环境原状等。

综上所述，餐厨垃圾的跨区域运输、收集、运输及处理过程中，必须严格遵守相关法律法规，否则将面临严重的法律责任。如有任何关于餐厨垃圾处理或相关法律问题的疑问，欢迎直接向我咨询。