借款合同中不能规定乙方放弃一切诉权、抗辩权。以下是对这一问题的详细分析：

一. 诉权与抗辩权是法律赋予的基本权利

1. 诉权：诉权是当事人基于纠纷的发生，请求法院行使审判权，解决纠纷或保护合法权益的权利。它是法律赋予当事人的一项基本权利，不能随意被剥夺或放弃。
2. 抗辩权：抗辩权是妨碍他人行使其权利的对抗权，至于他人所行使的权利是否为请求权在所不问。抗辩权是对抗请求权的，因此抗辩权的客体是请求权，而且该项权利具有永久性、无被侵害的可能性，因此不属于侵权请求权的对象，而属于抗辩权的行使。在借款合同中，乙方作为借款人或出借人，有权对甲方的请求提出抗辩，以保护自己的合法权益。

二. 相关法律依据

• 《中华人民共和国民事诉讼法》第十三条规定：“当事人有权在法律规定的范围内处分自己的民事权利和诉讼权利”。这一条款强调了当事人对自己权利的处分权，但并未允许当事人通过协议放弃基本的诉权和抗辩权。
• 从法律原则上看，任何剥夺或限制当事人基本诉讼权利的行为都是违法的，因此借款合同中不能规定乙方放弃一切诉权、抗辩权。

三. 实际风险与后果

如果借款合同中规定了乙方放弃一切诉权、抗辩权，这样的条款不仅可能因违法而无效，还可能对乙方造成极大的法律风险。在合同履行过程中，一旦发生纠纷，乙方将失去通过法律途径维护自己权益的能力。

我建议：在签订借款合同时，双方应确保合同条款的合法性，不得剥夺或限制任何一方的诉权和抗辩权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。