对于“家长不在家孩子被抽血”这一行为的合法性，我们需要从多个维度进行深入探讨。

首先，从法律层面来看，监护人的职责是代理被监护人实施民事法律行为，并保护被监护人的人身权利、财产权利以及其他合法权益。这意味着，在未经监护人同意的情况下，对未成年人进行医疗干预（如抽血）是存在法律风险的。特别是在监护人不在场的情况下，这种行为的合法性和合理性更容易受到质疑。

其次，根据未成年人保护法的原则，保护未成年人应当坚持最有利于未成年人的原则，并要适应未成年人身心健康发展的规律和特点。因此，在监护人缺失的情形下对未成年人进行有一定风险的医疗行为，显然与这一原则相悖。如果未成年人在抽血过程中因缺乏安抚而挣扎哭闹，甚至导致医疗事故，那么责任归属将是一个严重的问题。

然而，我们也需要考虑到实际情况的复杂性。例如，在紧急情况下，如疫情防控等公共卫生事件中，可能需要迅速采取一些特殊措施。但即便如此，这些措施也应当在法律框架内进行，并尽可能尊重和保护未成年人的权益。

以广东湛江的案例为例，虽然当地街道办人员表示抽血行为是出于基孔肯雅热疫情防控的需要，且在联系家长未果的情况下才选择上门抽血，但这种行为仍然引发了社会的广泛关注和质疑。这主要是因为该行为在监护人不在场的情况下进行，且未充分尊重和保护未成年人的权益。

因此，对于类似的情况，我们建议：

1. 在任何情况下，都应当尊重和保护未成年人的权益和监护人的权利。如果需要对未成年人进行医疗干预，应当事先征得监护人的同意，并确保在监护人在场的情况下进行。

2. 在紧急情况下，如疫情防控等公共卫生事件中，如果需要采取特殊措施，也应当在法律框架内进行，并尽可能减少对未成年人权益的侵害。同时，应当及时向公众公开相关信息，打消社会的疑虑。

3. 对于类似的事件，相关部门应当加强监管和调查，确保类似行为不再发生。同时，也应当积极听取公众的声音，从公共意见中总结经验教训，进一步优化方式方法，完善工作细节。

综上所述，“家长不在家孩子被抽血”这一行为的合法性存在争议。在任何情况下，我们都应当尊重和保护未成年人的权益和监护人的权利，并确保类似行为在法律框架内进行。