当您在超市购买到变质的酸奶时，您可以依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》来要求赔偿。以下是详细的赔偿流程和步骤，以及您需要注意的事项：

一、赔偿依据

• 根据《食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

二、赔偿流程与步骤

1. 保留关键证据

   • 立即停止食用，并妥善保留变质的酸奶及其原始包装。
   • 保存购物小票、发票或电子支付记录，作为购买凭证。
   • 如果可能，拍摄变质酸奶的照片或视频，以直观展示其状态。

2. 与超市协商

   • 携带上述证据前往超市客服部门，详细说明情况，并提出赔偿要求。
   • 要求超市按照法律规定进行赔偿，包括退还货款、赔偿损失以及支付额外的赔偿金。

3. 投诉举报

   • 如果超市拒绝赔偿或双方无法达成一致，您可以向当地食品药品监督管理部门或消费者权益保护机构（如消费者协会，拨打12315热线）投诉举报。
   • 这些机构将进行调查，并根据调查结果给出处理意见。

4. 法律途径

   • 如果问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 准备相关证据材料，撰写起诉状，并向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。

三、注意事项

1. 及时维权

   • 发现变质酸奶后，应尽快采取行动，以避免错过最佳维权时机。

2. 合理诉求

   • 在提出赔偿要求时，应基于事实和法律规定，提出合理且明确的诉求。

3. 保持冷静与理性

   • 在与超市协商或投诉举报过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响维权效果。

4. 特殊情况的赔偿

   • 如果因食用变质酸奶导致身体不适或产生医疗费用等实际损失，您可以要求超市赔偿相关费用，并提供相关医疗票据、诊断证明及误工证明等。
   • 在极端情况下，如果因问题酸奶导致人身伤害（包括残疾或死亡），经营者除赔偿医疗费等合理费用外，还应赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。

综上所述，当您在超市购买到变质的酸奶时，应首先保留好证据，然后与超市协商解决。如果协商无果，可以向相关机构投诉或考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，及时采取行动和保留好相关证据是至关重要的。