针对“猪肉冒充牛肉”这一食品安全侵权损害问题，以下是相关的法律适用分析：
明确的结论：
猪肉假冒牛肉销售，若销售金额达到一定数额，将构成生产、销售伪劣产品罪，并可能同时触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。涉案人员将面临严厉的刑事处罚，同时可能还需承担民事责任及市场监管部门的行政处罚。
详细分析：
刑事责任：
- 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真（如猪肉假冒牛肉），销售金额达到五万元以上的，即构成此罪。刑罚将依据销售金额的大小，从二年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，直至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若该假冒行为导致食品不符合安全标准，还可能触犯此罪，同样面临相应的刑事处罚。
民事责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买到假冒伪劣商品，有权要求经营者增加赔偿损失。具体为购买商品价款或服务费用的三倍，不足五百元的按五百元计算。这为消费者提供了法律保障，使其能够挽回经济损失。
行政责任：
- 《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，食品药品监管部门可对涉事商家进行行政处罚。包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等；货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这体现了法律对市场秩序的严格维护和对消费者权益的保护。
法律建议与提醒：
- 作为经营者，应诚信经营，遵守法律法规，不得进行任何形式的食品掺杂、掺假、以假充真等行为。
- 作为消费者，应提高警惕，学会辨别真伪，购买食品时选择正规渠道，并保留好购物凭证。一旦发现购买到假冒伪劣商品，应立即向相关部门投诉，并依法维护自己的合法权益。
- 若您或您身边的人遇到此类问题，或有其他食品安全侵权损害方面的法律疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律解答和建议。
综上所述，“猪肉冒充牛肉”的行为严重违反了食品安全法律法规，将面临严厉的法律责任。作为消费者和经营者，都应提高法律意识，共同维护市场秩序和消费者权益。