当你想要离职但老板不放人时，首先要明确的是，根据《劳动合同法》，劳动者拥有单方解除劳动合同的权利，无需用人单位的同意即可解除劳动合同。但具体操作时，还需注意以下几点：
- 提前通知：
- 如果你不是处于试用期，你需要提前30日以书面形式向用人单位提出辞职申请。
- 如果你处于试用期，则只需提前3日通知用人单位。
在提出辞职申请后的这段时间里，你应继续履行工作职责，直至通知期满。通知期满后，无论用人单位是否批准，你的劳动合同都将解除。
特殊情况：
- 如果用人单位以暴力、威胁或非法限制人身自由的手段强迫你劳动，或者违章指挥、强令冒险作业危及你的人身安全，你可以立即解除劳动合同，无需事先告知用人单位，也不需要其批准。
协商与调解：
- 在提出辞职后，如果老板仍然不放人，你可以先尝试与老板进行协商，表达你的离职意愿和理由，寻求双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，你可以向劳动保障监察部门或劳动争议调解委员会申请调解，寻求第三方的帮助来促成问题的解决。
申请仲裁：
- 如果调解也未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据你的申请和提供的证据进行裁决，保护你的合法权益。
法律途径：
- 在整个过程中，务必保留好所有与辞职相关的证据，如辞职信、通知记录、与老板的沟通记录等，以备不时之需。
- 如果仲裁结果仍不能令你满意，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
总之，面对老板不放人的情况，你要保持冷静，明确自己的权利和义务，按照法律规定的程序来操作。同时，也要积极寻求与老板的协商和调解，以和平、理性的方式解决问题。