遇到快递员私收快递钱却不承认的情况，你可以按照以下步骤处理：

1. 收集证据：

   • 保留快递揽收时的监控录像，它能直观记录快递员取件过程。
   • 保存与快递员的聊天记录，比如沟通取件时间、地点、费用等内容。
   • 保存好快递单号，这是查询快递信息的重要凭证。
   • 如果有相关支付凭证，如转账记录等，也一并保留。

2. 与快递方沟通：

   • 通过客服电话等渠道，联系快递员或其所在的快递公司。
   • 向他们说明快递被私收费用却不承认的情况，要求查询快递状态，让对方提供取件证明或者给出合理的处理办法。

3. 向快递公司总部投诉：

   • 若与快递员或分部沟通没有结果，可向快递公司总部投诉。
   • 投诉时提供之前保留的证据，并明确提出赔偿损失的要求。

4. 向国家邮政局申诉：

   • 如果快递公司总部未能妥善解决，你可以向国家邮政局申诉网站提交申诉。
   • 申诉时附上详细情况和相关证据，请求监管部门介入协调。

5. 向法院起诉：

   • 若以上途径都无法解决问题，你可以收集好证据向法院起诉。
   • 在起诉状中明确说明快递员或快递公司的违约行为，并要求其承担赔偿责任。

法律依据：

• 根据《民法典》关于合同履行和违约责任的相关规定，快递员或快递公司在提供服务过程中，应当诚实守信，按照约定履行义务。如存在违约行为，应承担相应的赔偿责任。

结论： 面对快递员私收快递钱不承认的情况，你应首先收集好相关证据，然后与快递方进行沟通、投诉。若问题仍无法解决，可向国家邮政局申诉或向法院起诉，以维护自己的合法权益。