核心结论：超过诉讼时效后，债务人同意以车作为抵押的行为，虽然可能构成新的协议或承诺，但不一定能完全恢复或改变原债权的诉讼时效状态。具体法律效力需根据实际情况判断，并建议采取相应措施确保权益。

详细分析：

1. 诉讼时效的基本概念：

   • 诉讼时效是指债权人在一定期间内不行使权利，即丧失请求人民法院依法保护其民事权利的法律制度。超过诉讼时效的债权，将丧失胜诉权，即债权人无法通过诉讼强制债务人履行债务。

2. 超过诉讼时效后的抵押行为：

   • 在超过诉讼时效后，债务人同意以车作为抵押，这实际上是一种新的法律行为。如果双方就此达成了书面协议，并且该协议内容合法、有效，那么该抵押行为本身可能是有效的。
   • 然而，这种抵押行为并不一定能恢复或改变原债权的诉讼时效状态。即使债务人同意以车抵押，如果原债权已经超过诉讼时效，那么债权人在诉讼中仍然可能面临败诉的风险。

3. 法律建议：

   • 确认协议内容：首先，应确保双方达成的抵押协议内容明确、合法，并尽可能详细地约定双方的权利和义务。
   • 考虑重新确认债权：在签订抵押协议的同时，可以考虑让债务人重新确认原债权，并明确新的还款计划和违约责任。这样可以为债权人提供更多的法律保障。
   • 咨询专业意见：在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保护。

4. 潜在风险与应对措施：

   • 风险：如果债务人后续反悔或拒绝履行抵押协议，债权人可能面临无法强制执行的风险。
   • 应对措施：在签订抵押协议前，应对债务人的信用状况、资产状况等进行充分调查，并尽可能要求债务人提供额外的担保或保证。同时，应保留好所有相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自身权益。

综上所述，超过诉讼时效后债务人同意以车作为抵押的行为，其法律效力需根据实际情况判断。建议债权人在处理此类问题时务必谨慎，并咨询专业律师的意见以确保自身权益得到充分保护。