个体户员工没有劳动合同是违法的。

依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，个体工商户作为用人单位，在聘请工人并建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的各项规定。具体来说：

1. 劳动合同的适用范围：根据《劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织均属于用人单位范畴，个体工商户也包含在内。这意味着个体工商户与劳动者建立劳动关系时，需要订立书面劳动合同，并受该法约束。

2. 劳动合同的签订要求：《劳动合同法》第十条明确规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。对于已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。

3. 不签订劳动合同的法律后果：如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，将依照法律规定向劳动者每月支付两倍的工资，这是个体户因未签订劳动合同而需承担的法律责任。

因此，个体户在聘请员工时，务必及时与他们签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷和风险。如果个体户未与员工签订劳动合同，员工可以依法向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。