关于“出借人和借款人在法院调解时，担保人是否需要签字”的问题，结论是需要视具体情况而定。下面我将详细解释这一结论：

1. 若调解协议涉及担保人责任：在法院调解过程中，如果出借人、借款人及担保人三方均参与，并且调解协议中明确规定了担保人的责任（如担保方式、担保范围、担保期限等），那么担保人通常需要在调解协议上签字。签字意味着担保人认可并同意承担协议中约定的担保责任。

2. 若调解协议不涉及担保人责任：如果调解协议仅仅是出借人和借款人之间就借款事宜达成的和解，并未涉及担保人的任何责任或义务，那么担保人通常无需在调解协议上签字。此时，担保人的角色和责任并未因调解协议而发生改变。

3. 特殊情况：在某些特殊情况下，即使调解协议中未明确提及担保人，但担保人之前已对借款提供了担保，并且出借人或借款人要求担保人确认其担保责任不受调解协议影响，那么担保人可能也需要在相关文件上签字，以明确其继续承担原有的担保责任。

综上所述，出借人和借款人在法院调解时，担保人是否需要签字，取决于调解协议的具体内容以及担保人在其中的角色和责任。如果你作为担保人面临此类情况，建议仔细审查调解协议的内容，并在必要时咨询专业律师以保护自己的合法权益。