酒店老板不交租金，这是一个涉及租赁合同违约的问题。作为房东或物业管理者，你可以采取以下步骤来处理：

1. 明确租赁合同条款：

   • 首先，仔细查阅租赁合同，特别是关于租金支付、违约责任和合同解除的条款。这将为你后续的行动提供法律依据。

2. 与酒店老板沟通：

   • 在采取法律行动之前，尝试与酒店老板进行友好沟通，了解不交租金的具体原因，并探讨可能的解决方案。有时候，通过协商，双方可以达成延期支付、减免部分租金或其他形式的和解。

3. 发送催租通知：

   • 如果沟通无果，你可以向酒店老板发送正式的催租通知，明确指出租金未支付的情况，要求其在规定时间内支付租金，并告知逾期不支付可能面临的法律后果。

4. 寻求法律援助：

   • 若酒店老板仍拒绝支付租金，你可以考虑寻求法律援助，包括咨询律师、提起诉讼或申请仲裁等。在此过程中，你需要准备充分的证据，如租赁合同、催租通知、支付记录等，以证明酒店老板的违约行为。

5. 解除合同并收回房屋：

   • 在某些情况下，如果酒店老板长期拖欠租金且无法达成和解，你可能需要考虑解除合同并收回房屋。这通常需要通过法律程序来实现，如向法院提起诉讼或申请仲裁，并获得相应的判决或裁决。

6. 处理后续事宜：

   • 一旦收回房屋，你需要处理与房屋相关的后续事宜，如清理、维修、重新招租等。同时，你还需要关注与酒店老板之间的财务结算，包括未支付的租金、违约金等。

在处理这类问题时，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序，确保你的权益得到妥善保护。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。