企业和员工约定放弃社保是不合法的，这一行为违反了国家相关的法律法规，并可能给双方带来一系列严重的法律后果和风险。

首先，从法律层面来看，缴纳社保是用人单位和劳动者的法定义务。根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位必须为员工缴纳社会保险费，这是不能通过任何形式的约定来规避的。因此，任何企图通过签订放弃社保合同来规避这一法定义务的行为，都是违反法律的，这样的合同也因其违反法律的强制性规定而无效。

其次，对于企业而言，不依法缴纳社保将面临多重后果。一方面，劳动保障行政部门将责令企业限期改正，若逾期不改，将加收滞纳金，并可能处以欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。另一方面，如果员工在工作期间发生工伤、患病等需要社保保障的情况，由于企业未依法缴纳社保，企业将需要承担原本应由社保基金支付的费用，这将大大增加企业的经济负担。此外，不依法缴纳社保还可能影响企业的社会声誉和员工关系，降低员工对企业的信任度和忠诚度。

对于员工而言，放弃社保也将带来严重的后果。员工将丧失社保提供的各项保障和福利，如养老金、医疗保险报销、工伤待遇等。在面临年老、疾病、工伤、失业和生育等情况时，员工将无法享受这些保障，这将给员工的生活和工作带来极大的风险和不确定性。

因此，综合以上分析，我强烈建议企业应严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社保。这不仅是对员工合法权益的保障，也是企业自身合规经营的重要体现。同时，员工也应增强法律意识，维护自己的社保权益，对于企业要求签订放弃社保合同的行为应坚决拒绝，并通过合法途径维护自己的权益。