多撕发票给乘客是违法的。

在金融保险及税务领域，发票的管理和使用受到严格的法律规制。多撕发票给乘客，即向乘客提供超出实际交易金额的发票，属于虚开发票的行为。根据相关法律法规，虚开发票是违法的，并可能面临相应的法律责任。

具体来说，虚开发票可能触犯《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则的相关规定，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销发票准印证等行政处罚。在情节严重的情况下，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

因此，作为经营者或服务人员，应严格遵守发票管理规定，确保发票的开具与实际交易金额相符，避免多撕发票给乘客等违法行为的发生。如果乘客要求多撕发票，应明确拒绝，并告知其相关法律规定和可能的法律后果。

总之，多撕发票给乘客是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪。因此，建议遵守相关法律法规，规范发票的使用和管理。