首先，需要明确的是，伤残鉴定结果并不是由简单的打斗行为或牙齿脱落的数量直接决定的，而是需要由专业的医疗机构或鉴定机构根据具体的伤情、治疗情况、后遗症等多方面因素进行综合评估后得出的。

针对您提到的“对方先挑事把对方牙打掉一颗”的情况，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 法律层面：

   • 打架斗殴行为本身可能触犯治安管理处罚法，甚至刑法，具体取决于行为的严重性和后果。
   • 牙齿被打掉一颗，可能构成轻微伤或轻伤，但这需要由专业的法医或鉴定机构进行鉴定。

2. 伤残鉴定：

   • 伤残鉴定通常是在治疗终结后，由具有资质的鉴定机构进行的。
   • 鉴定过程中，会考虑伤者的伤情、治疗情况、是否留下后遗症、对日常生活和工作的影响等多方面因素。
   • 牙齿被打掉一颗，如果经过治疗能够恢复，且未对日常生活和工作造成严重影响，可能不会被评定为伤残。但如果治疗无法恢复，或者对咀嚼、发音等功能造成了严重影响，则有可能被评定为伤残，具体等级需要由鉴定机构确定。

3. 建议：

   • 如果双方已经发生打斗，并有人受伤，建议首先报警处理，由警方进行调查和取证。
   • 受伤者应及时就医治疗，并保存好相关医疗记录和费用票据。
   • 在治疗终结后，如果认为有必要进行伤残鉴定，可以向当地具有资质的鉴定机构提出申请。
   • 根据伤残鉴定结果和法律规定，受伤者可以依法向侵权者主张赔偿。

综上所述，对于“对方先挑事把对方牙打掉一颗”的情况，伤残鉴定结果并不是由简单的牙齿脱落数量决定的，而是需要由专业的鉴定机构进行综合评估后得出的。如果您或他人遇到了类似的情况，建议及时报警、就医治疗，并在治疗终结后考虑进行伤残鉴定。