经营染疫动物是违法行为，其定罪和处罚主要依据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定。以下是对此问题的详细解答：
一、法律规定
根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，特别是第二十五条和第七十六条，明确禁止屠宰、经营、运输染疫或疑似染疫的动物。违反这一规定，将受到法律的制裁。
二、定罪依据
违反禁止性规定：
- 根据《动物防疫法》第二十五条，明确列出了禁止屠宰、经营、运输的动物范围，其中包括染疫或疑似染疫的动物。
法律后果：
- 第七十六条规定，对于违反第二十五条的行为，由动物卫生监督机构责令改正、采取补救措施，并没收违法所得和动物、动物产品。同时，还将处以同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下的罚款。
三、处罚程序
立案与调查：
- 当发现涉嫌违法行为时，动物卫生监督机构将进行审查，并决定是否立案。
- 立案后，将组织调查取证，确保执法人员与当事人无直接利害关系，并听取当事人的申辩陈述。
审查与告知：
- 审理案件调查报告，对违法事实、证据、调查取证程序、法律适用等方面进行全面审查。
- 在作出行政处罚决定前，将送达《行政处罚告知书》，告知当事人处罚决定的事实、理由、依据及其享有的陈述、申辩等权利。
决定与执行：
- 制作行政处罚决定书，明确载明违法事实、处罚证据、理由、依据以及处罚种类、履行的期限、方式等。
- 行政处罚决定书将按法定方式送达当事人，并监督其履行。如当事人逾期不履行，将依法采取加处罚款、申请法院强制执行等措施。
四、总结
经营染疫动物是严重的违法行为，不仅危害公共卫生安全，还可能导致疫情的传播和扩散。因此，一旦发现有此类行为，将依法进行严厉处罚。建议相关从业者严格遵守法律法规，确保动物及其产品的健康和安全。