冒用他人动物检疫证屠宰并销售的行为，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，若情节严重还可能涉及其他罪名。以下从不同角度为你详细分析：
一、构成生产、销售不符合安全标准的食品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
行为分析：
- 冒用他人动物检疫证屠宰并销售，意味着屠宰的动物可能未经正规检疫，存在携带病菌、病毒或其他有害物质的风险。
- 销售此类未经检疫的动物产品，可能足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，从而构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
二、可能涉及的其他罪名（视情节严重程度）
非法经营罪：
- 如果冒用检疫证的行为同时伴随着未经许可从事屠宰、销售等经营活动，且情节严重，可能构成非法经营罪。
- 但这一罪名的成立通常要求行为具有“情节严重”的特性，如经营数额巨大、造成严重后果等。
诈骗罪（若存在欺骗行为）：
- 如果冒用检疫证的行为是为了欺骗消费者，使消费者误以为购买的是经过正规检疫的合格产品，从而支付更高价格，且数额较大，可能构成诈骗罪。
- 但这一罪名的成立需要证明行为人具有非法占有的目的，并且实施了欺骗行为。
伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪（若涉及伪造或买卖检疫证）：
- 如果冒用检疫证的行为涉及到伪造、变造或买卖国家机关的公文、证件、印章，可能构成此罪。
- 这一罪名的成立不依赖于屠宰或销售行为本身，而是针对伪造、变造或买卖行为。
三、法律建议
立即停止违法行为：
- 如果发现自己或他人正在实施冒用他人动物检疫证屠宰并销售的行为，应立即停止，以避免进一步的法律风险。
主动配合调查：
- 如果已被相关部门调查或指控，应主动配合调查，如实陈述事实，提供相关证据，以争取从轻或减轻处罚。
寻求法律帮助：
- 面对复杂的法律问题，建议及时咨询专业律师，以获取针对性的法律建议和辩护策略。
最后需要强调的是，法律问题的解决往往依赖于具体的事实和证据。因此，在面对此类问题时，最好直接向我咨询，以便我能根据你的具体情况提供更准确、更全面的法律建议。