当寄出的东西被掉包时，找证据是维权的关键环节。你可以通过以下途径来收集证据：

一. 保留快递单据和物流信息

• 快递单据：包括运单、寄件凭证等，这些是你与快递公司之间服务合同关系的证明，也是物品信息的重要依据。
• 物流信息：查看快递的物流轨迹，分析是否存在异常，如长时间停留、不寻常的派送路径等，这些都可能作为推断快递被掉包的线索。

二. 收集物品信息证据

• 购买凭证：如购买发票、交易记录、商品官网截图等，这些能证明所寄物品的价值和特征。
• 物品照片或视频：寄件前对物品进行拍照或录像，记录物品的原始状态和包装情况。

三. 寻求旁证

• 证人证言：如果寄件时有人在场或曾向他人提及过快递物品的内容，可以请这些人提供证人证言。
• 专业机构鉴定：对于贵重或特殊物品，可以考虑请专业机构进行鉴定或评估，出具鉴定报告作为证据。

四. 保留沟通记录

• 与快递公司、客服的通话录音、聊天记录等，这些能证明你及时报案并配合调查的过程。

五. 利用间接证据

• 如果直接证据难以收集，可以尝试利用间接证据来构建证据链。比如，快递包装的破损情况、物品的重量变化等，都可能作为推断快递被掉包的辅助证据。

我建议，在收集证据的过程中，要保持冷静和客观，确保所收集的证据真实、有效。同时，与快递公司保持沟通，了解其调查进展，并根据情况采取进一步的行动。如果证据充分，可以与快递公司协商赔偿事宜；如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。