卖过期食品赔偿金额并非固定为500元或1000元，而是根据具体情况和相关法律法规来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 适用《中华人民共和国食品安全法》的情况：

   • 赔偿标准：根据该法，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 实例说明：假设消费者购买了一包过期食品，花费50元，若按照价款十倍计算赔偿金为500元，但由于此金额不足一千元，因此消费者可以要求赔偿1000元。若消费者因食用该过期食品导致身体不适，产生了医疗费用等损失，那么还可以要求支付相应损失三倍的赔偿金。

2. 适用《中华人民共和国消费者权益保护法》的情况：

   • 赔偿标准：在经营者提供商品或服务有欺诈行为的情况下，消费者可以要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为购买商品的价款或接受服务的费用的三倍。若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。但需注意，当涉及食品过期问题且同时满足《食品安全法》的特殊情形时，应优先适用《食品安全法》。

3. 综合应用与建议：

   • 法律选择：在处理食品过期赔偿纠纷时，应首先判断是否符合《食品安全法》的特殊情形。如果不符合或同时涉及欺诈行为，则可考虑适用《消费者权益保护法》。
   • 赔偿金额确定：赔偿金额的具体确定需综合考虑食品的售价、过期时间、对消费者造成的影响以及商家的态度等因素。双方应本着公平、合理的原则进行协商。
   • 证据保留与维权：消费者在购买食品时，应保留好购物凭证，如小票、发票等。若遇到过期食品问题，可先与商家协商，要求退货并赔偿。若协商无果，可向当地市场监管部门投诉举报，或直接通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，卖过期食品的赔偿金额并非固定不变，而是需要根据具体情况和相关法律法规来确定。消费者在维权过程中应保留好相关证据，并了解相关法律法规，以确保自己的权益得到有效保障。若你有进一步的问题或需要更具体的法律帮助，请直接向我咨询。