在民间借贷关系中，关于“欠别人钱收据谁开”的问题，通常应遵循以下原则：

结论前置：在借贷交易中，收据一般由收款人（即债权人）开具给付款人（即债务人），以证明收款人已经收到了付款人支付的款项。

详细分析：

1. 收据的开具主体：

   • 收据是证明交易双方款项收付情况的凭证。在民间借贷中，当债务人向债权人偿还借款或部分款项时，债权人作为收款人，有责任和义务向债务人开具收据，以证明款项的收付情况。

2. 收据的内容要求：

   • 收据应明确记载收款人的姓名、收款金额、收款时间、收款原因（如偿还借款）等关键信息，以确保收据的真实性和有效性。
   • 收据最好由收款人亲自书写并签字，或者由收款人授权的人员代为书写并签字，同时加盖收款人的印章或按指印，以增强收据的法律效力。

3. 收据的法律意义：

   • 收据是民间借贷关系中重要的证据之一。在发生纠纷时，收据可以作为证明款项收付情况的直接证据，对于维护双方的合法权益具有重要意义。
   • 如果债务人未能妥善保存收据，或者收据的内容存在瑕疵，可能会导致在纠纷处理中处于不利地位。

4. 特殊情况处理：

   • 在某些特殊情况下，如双方约定由债务人开具收据或采用电子收据等形式，应确保收据的合法性和有效性，并遵循相关法律法规的规定。

综上所述，欠别人钱时，收据应由债权人（收款人）开具给债务人（付款人），以证明款项的收付情况。如果在实际操作中遇到任何问题或疑问，建议及时咨询专业律师以确保自身权益得到妥善保护。