关于“工伤认定期离职协议怎么签”这个问题，首先需要明确的是，在工伤认定期间签订离职协议是一个相对复杂且敏感的问题，因为这涉及到劳动者的工伤保险待遇以及双方的劳动关系。以下是一些建议和指导：

一、明确工伤认定和离职的时间节点

1. 工伤认定：在工伤事故发生后，应尽快进行工伤认定。工伤认定是劳动者享受工伤保险待遇的前提。
2. 离职时间：劳动者在考虑离职时，应确保工伤认定已经完成，并了解清楚自己的工伤保险待遇情况。

二、了解工伤保险待遇

根据《工伤保险条例》，工伤职工在离职时，根据伤残等级，有权享受一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。这些待遇的支付与劳动者的离职时间、伤残等级以及是否继续享受工伤医疗待遇等密切相关。

三、签订离职协议时的注意事项

1. 协议内容：离职协议应明确双方的权利和义务，特别是关于工伤保险待遇的支付、劳动关系的终止时间以及是否存在其他争议等。
2. 协商一致：离职协议应是双方协商一致的结果，任何一方不得强迫或欺诈对方签订。
3. 保留证据：签订离职协议时，双方应保留好相关证据，如协议文本、沟通记录等，以备后续可能出现的争议。

四、特别提醒

1. 工伤认定期间不建议离职：在工伤认定期间，建议劳动者尽量不要离职，以免影响工伤认定的进程和工伤保险待遇的享受。
2. 咨询专业人士：在签订离职协议前，建议劳动者咨询专业的法律人士或劳动监察部门，了解自己的权益和义务，确保协议的合法性和有效性。

五、示例条款

以下是一个简化的离职协议条款示例，仅供参考：

“双方经协商一致，同意于XXXX年XX月XX日终止劳动关系。甲方（用人单位）已按照《工伤保险条例》等相关规定，为乙方（劳动者）支付了应得的一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。双方确认，除本协议约定的内容外，不存在其他任何争议或纠纷。本协议自双方签字盖章之日起生效。”

总之，在工伤认定期间签订离职协议需要谨慎处理，确保双方的权益得到妥善保障。如果有任何疑问或争议，建议及时咨询专业人士或相关部门。