食品留样负责人和食品留样记录不一定是同一个人。

在食品安全管理中，食品留样是一个重要的环节，它涉及到食品质量的追溯和食品安全的保障。通常，食品留样负责人是负责整个食品留样过程的管理和监督，确保留样工作的规范性和准确性。而食品留样记录则是记录留样过程中的具体信息，如留样时间、留样数量、留样人等。

虽然食品留样负责人可能会参与留样记录的填写或审核，但并不意味着这两者必须是同一个人。在实际操作中，为了确保留样工作的客观性和公正性，有时会将食品留样负责人和食品留样记录的工作分配给不同的人来承担。这样既可以避免因为个人原因导致的留样失误或偏差，也可以提高留样工作的效率和准确性。

因此，食品留样负责人和食品留样记录可以是同一个人，也可以是不同的人，具体取决于食品生产经营企业的内部管理和规定。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。