当您在线下购买到没熟的榴莲时，您可以根据《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国民法典》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家进行相应的赔偿。以下是详细的赔偿流程和注意事项：
一、赔偿权利与法律依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 您有权要求商家按照“三包”规定处理，即包修、包换、包退。对于榴莲不熟的情况，商家应给予换货或退货退款。
- 若因榴莲不熟导致您其他损失，商家需承担修理、重作、更换、退货、补足数量、退还费用或赔偿损失等责任。若商家有欺诈行为，还需按您要求增加赔偿，金额为购买价款的三倍或不低于五百元。
《中华人民共和国民法典》：
- 商家需提供符合质量要求的商品，榴莲不熟构成违约，您可要求商家承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失。
《中华人民共和国食品安全法》：
- 若榴莲被视为不符合食品安全标准，您可要求赔偿损失。
二、赔偿方式与标准
- 退货：您可以要求商家退货并退回购买款项。
- 更换：您也可以要求商家更换熟透的榴莲。
- 赔偿损失：若因榴莲不熟导致其他损失（如医疗费用、误工费等），您可以要求商家赔偿相关损失。赔偿金额需双方协商，但应确保您的权益得到合理保护。
- 特殊赔偿：在某些情况下，如商家有欺诈行为，赔偿金额可能为购买价款的多倍或固定金额（如不低于五百元）。
三、解决争议的途径
若您和商家就赔偿问题产生争议，可通过以下途径解决：
- 与商家协商和解：这是最直接且成本较低的解决方式。
- 请求消费者协会或其他调解组织调解：以获得专业的协助和解决方案。
- 向有关行政部门投诉：如市场监督管理局等，行政部门将进行调查并采取相应措施。
- 根据仲裁协议提请仲裁机构仲裁：若双方有仲裁协议，可选择此方式解决争议。
- 向人民法院提起诉讼：当以上方式均无法解决问题时，您可选择向法院提起诉讼，要求商家承担赔偿责任。
四、注意事项
- 保存证据：在维权过程中，请务必保存好相关证据，如购买凭证、榴莲的照片或视频等，以便更好地维护自己的权益。
- 及时行动：发现问题后应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
- 了解法律法规：明确自己的权利和赔偿标准，有助于更有效地与商家沟通协商。
综上所述，当您在线下购买到没熟的榴莲时，您有权要求商家进行赔偿。在维权过程中，请务必保留好证据、及时行动并选择正确的赔偿途径和方式。如有需要，您可咨询专业律师或法律援助机构以获取更多帮助。