供水部门利用水表偷水属于违法行为。

供水部门作为提供水资源的服务机构，应当遵守国家法律法规，确保供水的合法性和公正性。如果供水部门利用水表进行偷水，不仅违反了水资源管理制度，也损害了其他用户的合法权益。

从法律角度来看，偷水行为属于盗用城市公共供水的范畴，根据《城市供水条例》及相关法律法规，这种行为是违法的。具体的违法行为可能包括擅自在公共供水管道及附属设施上盗水、绕越供水企业结算用水计量装置盗水、私自拆卸或改装水表等。这些行为都严重影响了公共用水秩序和供水管网的安全。

对于供水部门而言，如果被发现存在偷水行为，将面临严重的法律后果，包括民事责任、行政处罚乃至刑事责任的追究。同时，这种行为也会损害供水部门的声誉和信誉，影响其在用户心中的形象。

因此，我强烈建议供水部门严格遵守国家法律法规，确保供水的合法性和公正性。如果用户发现供水部门存在偷水行为，可以向相关部门进行举报，以维护自己的合法权益和公共用水秩序。