新兵打架一般不可以评残。评残通常涉及到因战、因公或因病致残的情况，并且有严格的评定流程和条件。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确“评残”的定义和范围。评残是指对因战、因公或因病导致身体残疾的军人进行残疾等级的评定，以便给予相应的抚恤和优待。这一过程中，需要依据医疗卫生专家小组的残疾等级医学鉴定意见，并由相关机关发给《中华人民共和国残疾军人证》。

接下来，我们分析新兵打架这一行为。新兵打架通常属于个人行为，与因战、因公或因病致残的情况不符。因此，从性质上来说，新兵打架并不符合评残的基本条件。

此外，评残还有严格的评定流程和条件。根据相关规定，现役军人因战、因公致残，或者因病在医疗终结后评定残疾等级。这一过程中，需要军队军级以上单位卫生部门进行认定和评定，或者由省级人民政府退役军人事务部门进行认定和评定（针对退出现役的军人）。而新兵打架显然不属于这些情形之一。

综上所述，新兵打架一般不可以评残。如果新兵在打架过程中受伤，应该按照军队的相关规定进行处理，比如接受纪律处分、医疗救治等。但这一行为并不符合评残的条件和流程。因此，建议新兵遵守军队纪律和规定，避免发生不必要的冲突和伤害。