故意不给浇水是否违法，需根据具体情况来判断。一般而言，不给浇水并不直接构成违法行为，因为浇水通常被视为一种日常行为或管理活动，而非法律义务。但在某些特定情境下，故意不给浇水可能涉及法律责任。
合同义务：
- 如果双方存在明确的合同关系，且合同中规定了浇水作为一方应履行的义务，那么故意不给浇水就可能构成违约行为。在此情况下，另一方有权要求违约方承担违约责任，包括赔偿因此造成的损失。
侵权责任：
- 在某些情况下，故意不给浇水可能导致他人财产或权益受损。例如，如果某人负责维护一片绿地或花园，并故意不浇水导致植物枯死，这可能构成对绿地或花园所有者的财产侵权。此时，侵权者可能需承担赔偿损失等侵权责任。
特殊情况：
- 在某些特殊情境下，如农业生产中，故意不给农作物浇水可能导致农作物减产或绝收，进而造成严重的经济损失。如果这种行为是出于恶意或故意破坏的目的，那么可能构成更严重的违法行为，甚至可能涉及刑事责任。
综上所述，故意不给浇水是否违法取决于具体的情境和法律关系。在一般情况下，它并不构成违法行为；但在存在合同义务、侵权责任或特殊情况时，故意不给浇水可能涉及法律责任。因此，建议在实际操作中谨慎行事，避免因此产生不必要的法律纠纷。如有具体法律问题，请直接向我咨询。