交警出来抓车没开警车并不一定违法，需结合具体情况判断。以下是具体分析：

一. 交警查车的基本规范

根据《中华人民共和国道路交通安全法》第八十条，交通警察执行职务时，应当按照规定着装，佩带人民警察标志，持有人民警察证件。这一规定并没有明确要求交警查车时必须使用警车。因此，交警出来抓车不开警车并不一定违法。

二. 警车使用的相关规定

《中华人民共和国道路交通安全法》第五十三条主要规定了警车在执行紧急任务时的特权，如使用警报器、标志灯具以及不受行驶路线、行驶方向、行驶速度和信号灯的限制。但这并不意味着交警在非紧急情况下查车也必须使用警车。警车作为执法工具，通常用于快速反应、紧急处置以及展示执法权威。然而，在某些情况下，如交通拥堵、警车无法及时到达现场等，交警可能会选择其他交通工具或步行进行执法。

三. 判断合法性的依据

判断交警出来抓车不开警车是否合法，关键在于交警的执法行为是否符合法律规定的程序和原则。如果交警在查车过程中遵循了法定程序，出示了执法证件，并说明了执法依据和理由，那么即使不开警车，其执法行为也是合法的。另一方面，如果交警的执法行为违反了法定程序或侵犯了当事人的合法权益，那么即使使用了警车，其执法行为也是违法的。

四. 特殊情况

在某些特殊情况下，如便衣侦查、秘密行动等，交警可能会选择不开警车进行执法。这种情况下，不开警车并不构成违法行为，因为交警需要避免暴露身份或确保任务顺利进行。

综上所述，交警出来抓车没开警车并不一定违法，关键在于其执法行为是否符合法律规定。在实际执法过程中，交警应根据具体情况灵活选择执法方式，确保执法公正、有效。

我的观点是，如果交警的执法行为符合法律程序和原则，即使不开警车也是合法的。公民在面对交警查车时，有权要求交警出示相关证件以确认其身份和执法权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。