针对您提出的问题“租赁合同包一定金额的水电费，超过部分再收取可以吗？”，以下是我的详细解答：

首先，从法律层面来看，任何单位或个人在电费、水费中加收其他费用都是违反相关法规的。例如，在我国，电力法明确规定禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用，同时也有相关案例表明，出租人若超越电价管理权限制定电价或违规加价，将被要求退还超额部分。因此，在租赁合同中约定包含一定金额的水电费，并计划在超出部分额外收取，这种做法存在法律风险。

其次，从实践操作角度来看，租赁合同中的条款应当明确、公平，并符合相关法律法规。如果合同中已经包含了固定金额的水电费，那么超出这部分的费用应当如何计算、由谁承担，都需要在合同中明确约定，并且这些约定不能违反相关法律法规。否则，一旦引发纠纷，出租人可能会面临法律诉讼和退款的风险。

再者，不同地区的具体规定可能有所不同。例如，东莞市就明确规定了住宅房屋租赁期内产生的水费和电费标准，要求出租方按照公布的价格标准代征，并不得单方上调或加收合同规定以外的其他费用。因此，在具体操作时，还需要参考当地的相关政策和规定。

综上所述，在租赁合同中约定包含一定金额的水电费，并计划在超出部分额外收取的做法是不建议的。因为这种做法可能存在法律风险，并且可能违反相关法律法规和地方政策。如果出租人希望确保自己的权益，应当在签订租赁合同前咨询专业律师或相关机构，确保合同条款的合法性和合规性。同时，也建议承租人在签订租赁合同时仔细阅读合同条款，了解费用承担情况，避免后续产生不必要的纠纷。