以次充好、出售不合格产品的法律责任主要包括以下几个方面：
行政责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条的规定，对于在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的行为，将责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。
- 若有违法所得，还将并处没收违法所得。
- 情节严重的，还可能被吊销营业执照。
刑事责任：
- 如果上述行为构成犯罪，将依法追究刑事责任。在我国刑法中，虽然没有“销售以次充好产品罪”这一独立罪名，但相关行为通常被归类为生产、销售伪劣产品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，销售金额达到一定数额的，将受到严格的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
具体法律责任分析：
行政责任方面：
- 市场监管部门在发现以次充好、出售不合格产品的行为后，会进行立案调查，收集证据，并依据法律规定作出行政处罚决定。
- 行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等，具体处罚措施会根据违法行为的严重程度和情节来决定。
刑事责任方面：
- 如果销售金额达到五万元以上，就可能构成生产、销售伪劣产品罪，需要承担刑事责任。
- 刑事责任的处罚力度较大，可能包括有期徒刑、拘役、罚金等，甚至可能被追究刑事责任直至无期徒刑。
法律建议：
- 对于消费者来说，在购买产品时应提高警惕，仔细辨别产品真伪和质量。一旦发现购买到以次充好的产品，应及时向市场监管部门举报，以维护自己的合法权益。
- 对于商家来说，应诚信经营，确保产品质量。如果因以次充好、出售不合格产品而面临法律责任，应积极配合调查，接受处罚，并采取措施整改，以避免更严重的法律后果。
综上所述，以次充好、出售不合格产品的法律责任是严重的，不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪并承担刑事责任。因此，无论是消费者还是商家，都应严格遵守相关法律法规，确保产品质量和市场秩序。