签协议自愿放弃社保是不合法的。

首先，从法律角度来看，缴纳社会保险费用是法律规定用人单位及劳动者应尽的义务。根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位和劳动者应当依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这项义务不能由用人单位和劳动者通过约定变更或者放弃。因此，任何放弃缴纳社会保险的承诺或约定，都是违反法律规定的，属于无效法律行为。

其次，从实际操作来看，即使劳动者签署了《自愿放弃缴纳社保承诺书》，这份承诺书也不具有法律效力。因为社会保险具有强制性，不可以通过约定排除适用。无论劳动者是否基于自愿，单位不给劳动者缴纳社保都是无效的违法行为。如果用人单位以此为由不为劳动者缴纳社保，劳动者有权向相关部门投诉，并要求用人单位承担相应的法律责任。

此外，放弃缴纳社保对劳动者来说绝对弊大于利。这不仅会导致劳动者在到达退休年龄后无法领取养老保险金，还会在患病时医疗报销方面受到影响，以及面对失业、工伤时无法获得社保待遇。同时，社保还与许多社会福利或政策挂钩，如购房、子女入学、落户等。因此，不缴纳社保会给劳动者的生活带来极大不便。

综上所述，签协议自愿放弃社保是不合法的，也是不明智的。劳动者应该依法维护自己的权益，要求用人单位为其缴纳社保。如果用人单位拒绝履行这一法定义务，劳动者可以通过法律途径来维护自己的合法权益。