在解答由北向南车辆和由西向北三轮车发生事故如何定责的问题时，我们首先要明确的是，交通事故责任的划分并非仅依据车辆的行驶方向，而是一个复杂的过程，涉及多个方面的考量。以下是对此问题的详细分析：

一、交通规则及信号灯情况

1. 有交通信号灯控制：

   • 如果事故发生在有交通信号灯控制的路口，那么双方驾驶员必须严格按照信号灯的指示行驶。
   • 如果一方违反了信号灯的规定（例如闯红灯），那么该方通常要承担主要甚至全部责任。

2. 无交通信号灯控制：

   • 在没有交通信号灯但有交通标志、标线控制的交叉路口，驾驶员应遵守这些标志、标线的规定，让优先通行的一方先行。
   • 如果路口既没有信号灯也没有标志、标线，那么驾驶员在进入路口前应停车瞭望，并遵循“让右原则”，即让右侧道路的来车先行。未遵循此原则导致事故的，未让行方通常承担主要责任。

二、双方驾驶行为

• 驾驶员的驾驶行为也是判断责任的重要依据。例如，超速行驶、酒驾、毒驾、注意力不集中（如驾驶过程中使用手机、疲劳驾驶等）等行为都可能导致驾驶员承担一定比例的责任。

三、车辆状况

• 车辆的安全状况也是影响责任判定的因素之一。如果某一方车辆存在安全隐患（如刹车失灵、转向灯故障等），并且这些隐患与事故的发生有因果关系，那么该方可能要承担部分或全部责任。

四、路况与天气

• 路况（如路面是否湿滑、是否有障碍物等）和天气（如雨天、雾霾等）也可能影响驾驶员的视线和操作，从而在事故责任判定时予以考虑。

五、责任认定流程

• 交通事故责任需由公安机关交通管理部门根据现场勘查、调查情况和有关的检验、鉴定结论来制作交通事故认定书。
• 如果当事人对交通事故认定不服，可以在规定时间内申请复核。

综上所述，由北向南车辆和由西向北三轮车发生事故的责任划分并不是简单的根据行驶方向来确定，而是需要综合考虑交通规则及信号灯情况、双方驾驶行为、车辆状况、路况与天气等多个方面。因此，在遇到此类事故时，建议尽快联系专业的交通警察或律师进行详细的调查和咨询，以便得到准确的责任认定和处理结果。