当学徒并不一定非要签合同，但通常情况下签订劳动合同是更有保障的做法。具体分析如下：
学徒身份与合同需求：
- 如果学徒是在校学生，以学习为主，不参与全职工作，那么通常不需要签订劳动合同。
- 如果学徒已经达到法定就业年龄，并以全职或兼职的形式参与工作，与雇主之间建立了劳动关系，那么应当签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
劳动合同的重要性：
- 劳动合同能明确学徒的工作内容、学习时间、实习期限、劳动报酬等关键条款，保障学徒的合法权益。
- 签订了劳动合同，学徒就能享受到合理的劳动报酬、劳动保护以及知道具体的工作时间和休息休假等权益。
- 如果未签订劳动合同，一旦学徒的权益受到侵害，将很难有效地维护自己的权益。
特殊情况：
- 如果学徒是参加学校组织的实习活动，可能不被认定为劳动关系，此时可不签订劳动合同，而是签订实习协议等相关约定。
- 学徒与用人单位之间的关系有时会因为具体情况而变得不同，因此需要根据实际情况来判断是否需要签订劳动合同。
综上所述，虽然当学徒并不一定非要签合同，但考虑到学徒的合法权益和劳动保障，通常情况下还是建议签订劳动合同。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。