发现员工偷东西但员工不承认，这是一个比较常见且敏感的问题。在处理此类情况时，我们需要谨慎且遵循法律程序。以下是我为您提供的建议：

1. 收集证据：

   • 首先，您应该尽可能收集相关证据，包括监控录像、物品出入登记、现场遗留物、指纹等线索。
   • 确保证据收集的过程合法合规，不侵犯员工的合法权益。
   • 证据应能初步形成链条，指向员工有偷窃的嫌疑。

2. 与员工谈话：

   • 在掌握一定证据后，您可以与员工进行谈话，告知公司已掌握相关线索，并劝其主动承认。
   • 谈话过程可以录音，以作为后续处理的依据。
   • 保持冷静和客观，避免情绪化的言辞或行为。

3. 视情况处理：

   • 如果员工承认偷窃行为，您可以根据公司规章制度进行相应处理，如警告、罚款、解除合同等。
   • 如果员工不承认，且您认为有必要进一步追究，可以向警方报案。警方有专业的侦查手段和权力，能够更深入地进行调查。
   • 如果警方查明员工确有偷窃行为且达到一定金额，员工可能会被追究刑事责任。同时，公司也可以依据规章制度对员工作出处分，并要求其赔偿损失。

4. 注意法律风险：

   • 在整个处理过程中，务必确保遵守法律法规，避免侵犯员工的合法权益。
   • 如果处理不当，可能会引发劳动争议或法律纠纷，给公司带来不必要的麻烦和损失。

综上所述，发现员工偷东西但员工不承认时，您应该首先收集证据，然后与员工进行谈话，并根据情况作出相应处理。同时，务必注意法律风险，确保整个处理过程的合法性和合规性。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和支持。