肠粉中使用磷脂是否合法，取决于磷脂的使用是否符合食品安全标准和相关法规。

1. 合规使用：

   • 如果磷脂作为食品添加剂，在肠粉制作过程中被合规使用，且符合国家食品安全标准（如GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）中的相关规定，包括使用范围、使用量等，那么肠粉中使用磷脂就是合法的。
   • 磷脂作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中有广泛的应用，用于改善食品的口感、延长保质期等。但前提是必须按照法规要求使用。

2. 非法使用：

   • 如果磷脂在肠粉中的使用超出了法规规定的范围或限量，或者使用了不符合食品安全标准的磷脂，那么这种使用就是非法的。
   • 例如，某些作坊可能非法使用食品添加剂调制肠粉刷盘油，其中可能包含磷脂等成分。这种非法使用不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成潜在危害。

3. 实际案例：

   • 如宾阳县市场监管局查处的某家非法使用食品添加调制肠粉刷盘油的作坊，该作坊就涉嫌非法使用包括磷脂在内的多种添加剂。这种行为是违法的，并受到了相应的法律制裁。

综上所述，肠粉中使用磷脂是否合法，关键在于磷脂的使用是否符合国家食品安全标准和相关法规。因此，建议食品生产者在制作肠粉时，应严格遵守食品安全法规，确保食品添加剂的合规使用。同时，消费者在购买肠粉等食品时，也应关注食品的成分和添加剂使用情况，以保障自己的健康权益。如果你有任何关于食品安全或法律方面的问题，可以直接向我咨询。