公司没让员工签罚单就扣工资，这种做法通常是违法的。下面我来详细解释一下：

法律依据

1. 《工资支付暂行规定》：用人单位不得随意克扣劳动者工资，除非符合法律规定的代扣情形。公司自行设定的罚款项目并不在法律允许的代扣范围内。
2. 《中华人民共和国劳动法》：明确规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。

详细分析

1. 公司罚款行为的合法性：

   • 企业并非行政机关，不具备行政处罚权。因此，除非有明确的法律授权或符合法律规定的特定情况，否则企业无权对员工进行罚款。
   • 即便公司制定了罚款制度，该制度也必须经过民主程序制定，向劳动者公示，并且内容必须合理、合法。若制度本身存在问题，则不能作为罚款扣工资的依据。
   • 罚款应有明确的证据支持，且原因必须合理、公正。不能仅凭主观判断或随意找理由进行罚款。

2. 劳动者的权益：

   • 劳动者有权要求公司按照法律规定支付工资，不得无故克扣。
   • 面对公司的罚款和扣工资行为，劳动者可以与公司协商，要求返还被克扣的工资。
   • 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

劳动者应对建议

1. 与公司协商：首先尝试与公司进行友好沟通，说明公司扣工资的行为缺乏法律依据，要求返还被克扣的工资。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法进行处理。
3. 申请劳动仲裁：如问题仍未解决，可收集相关证据向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付被克扣的工资及相应的经济补偿。

综上所述，公司未经合法程序及规定直接对员工进行罚款并扣工资是不合法的。劳动者在面对此类情况时，应了解自己的权益并采取相应措施维护自身合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。