日结工不给发工资，可以通过与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径解决。接下来，我将为您详细分析并提供具体的法律依据：

一. 与雇主协商

首先，您可以尝试与雇主进行协商，以平和的方式沟通，清晰阐述自己的工作内容、时长以及应得工资数额，要求其及时支付。通过友好协商解决问题，既能维护自身权益，也有利于保持与雇主的良好关系。在协商过程中，建议您保留好相关的沟通记录，以备后续使用。

二. 向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察大队投诉。在投诉时，需要准备好相关证据，如工作记录、考勤记录、与雇主的沟通记录等，以证明自己的工作情况和未获支付工资的事实。根据《劳动保障监察条例》第九条，劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并督促其支付工资。

三. 申请劳动仲裁

若劳动监察部门无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提供充分的证据来支持自己的诉求，包括工作内容、工作时间、约定报酬等方面的证明材料。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，劳动仲裁是解决劳动争议的前置程序，仲裁裁决具有法律效力。如果雇主不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

我建议，在采取任何措施之前，都要确保已经收集了足够的证据来支持自己的主张。同时，要保持冷静和理性，避免采取过激的行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。