超市买东西未结账，签字一般是无效的。下面我来详细解释一下：

在超市购物时，我们通常会通过收银台结账，并拿到购物小票作为交易完成的凭证。如果顾客在超市选购了商品但未结账，那么这些商品仍然属于超市所有，顾客并没有取得商品的所有权。

在这种情况下，如果顾客签字确认未结账的商品，这个签字并不具有法律上的效力。因为签字通常是在双方达成合意、明确权利义务关系的情况下进行的。而在未结账的情况下，顾客和超市之间并没有就商品的买卖达成合意，商品的所有权也没有转移给顾客。

此外，从合同法的角度来看，一个有效的合同需要具备合法的主体、明确的内容以及双方的真实意思表示等要素。在未结账的情况下，由于商品的所有权未转移，双方之间并没有形成一个合法有效的买卖合同关系。因此，即使顾客签字了，也不能认为这个签字具有法律上的约束力。

综上所述，超市买东西未结账时签字是无效的。如果顾客在超市购物后忘记结账或故意不结账，应该尽快与超市工作人员沟通并补交货款，以避免不必要的法律纠纷。