当货车司机扣货要挟加价时，货主可以采取以下措施来处理这一问题：

一、明确行为的违法性

首先，货车司机扣货要挟加价属于违法行为，可能构成侵占或敲诈勒索。这种行为不仅侵犯了货主对货物的所有权，还可能触犯刑法。

二、应对措施

1. 保持冷静与沟通：

   • 尝试与司机进行冷静沟通，了解其加价的具体原因和诉求。
   • 明确指出扣货要挟加价是违法行为，并告知其可能面临的法律后果。

2. 收集证据：

   • 保留货物运输合同、货物价值证明等文件。
   • 收集司机扣货及要求加价的相关证据，如通话记录、短信、微信聊天记录等。
   • 如有可能，拍摄或录像记录司机扣货现场情况。

3. 报警处理：

   • 如果沟通无果，货主应立即向当地警方报警。
   • 提供详细情况说明和已收集的证据材料。
   • 警方会根据具体情况展开调查处理，并可能依法追究司机的刑事责任。

4. 法律诉讼：

   • 货主可以通过民事诉讼要求司机返还货物并赔偿损失。
   • 如果司机的行为构成敲诈勒索且达到一定数额，货主还可以提起刑事附带民事诉讼。
   • 在诉讼过程中，货主应提供充分的证据来支持自己的主张。

三、预防与注意事项

1. 选择正规运输公司：

   • 在选择运输公司时，应考察其信誉和资质。
   • 签订正规的货物运输合同，明确双方的权利和义务。

2. 加强货物监管：

   • 在货物运输过程中，加强对货物的监管和跟踪。
   • 及时发现并处理可能出现的问题，避免货物被扣押或损失。

3. 了解法律知识：

   • 货主应了解相关的法律知识，以便在遇到类似问题时能够迅速做出反应。
   • 咨询专业律师或法律机构，获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，当货车司机扣货要挟加价时，货主应保持冷静、收集证据、报警处理，并考虑通过法律诉讼来维护自己的合法权益。同时，加强预防意识和了解法律知识也是避免类似问题发生的重要措施。